La ferme Sainte Colombe Brie, Coulommiers

Le bon fromage de la Brie merci Camille et Nicolas !

Entre Provins et Coulommiers, à Saint-Mars-Vieux-Maisons.

a Montbéliarde, robuste et élégante, fait partie de la famille pie rouge. Elle est sélectionnée
depuis le XIXème siècle pour ses qualités laitières.

Une trentaine de vaches produisent le lait qui est ensuite valorisé cru en fromages blancs ou en
fromages (frais, Coulommiers, Brie, tomme…).

Une centaine d’hectares de prairies et de céréales nourrit notre troupeau toute l’année.

L’élevage biologique

Une vache mange de 15 à 20 kg de matière sèche par jour !

Nos vaches ont accès au pâturage durant toute la période de pousse de l’herbe et en
hiver, au moins 85% (en matière sèche) de leur ration est constituée de fourrages
(frais, séché).

Le pâturage

L’herbe pâturée est un fourrage de haute valeur nutritionnelle.

a flore des prairies cultivées est particulièrement iche. Elle se compose d’un mélange de graminées
fétuque, ray grass, …) de légumineuses (trèfle, minette, vesse…) et de plantes diverses
(pissenlits, boutons d’or,…). C’est un véritable festin astronomique pour
ruminants!

L’association pois / triticale

Un cocktail d’énergie et de protéines.

L’association céréales / protéagineux largement cultivée jusque dans les années 50
en France et en Europe est aujourd’hui marginale. L’association pois / triticale
reste cependant couramment utilisée en bio. Elle est cultivée pour être récoltée en fourrage,
en ensilage ou en grains pour l’autoconsommation à la ferme.

 

Tous nos produits sont fabriqués à base de lait cru répondant scrupuleusement au cahier des charges
de la certification Agriculture Biologique.

Ils sont élaborés sur place, à la ferme, de façon artisanale par notre maître fromager et son
équipe.

Nos produits peuvent varier en fonction des saisons

(hygrométrie, température, valeurs nutritionnelles de l’herbe).

C’est ce qui fait leur particularité et leur distinction en tant que fromages fermiers.

Consommer fermier, c’est suivre le rythme de la nature dans ce qu’elle a à nous donner !

 

Produits

On aime

  • Fromage au lait cru, valeurs communes, proximité

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