Domaine Sylvain BOCK

Vigneron néo-arrivant... passionné... qui a pu s'installer grâce au soutien du Domaine du Mazel et de quelques autres vignerons solidaires.

Sylvain Bock a pu reprendre en 2010 4 ha de vignes en fermage travaillées auparavant par Géral et Jocelyne OUSTRIC, du Domaine du Mazel. Ces vignes étaient déjà en bio avec de petits rendements, préservées des désherbants et de la chimie moderne depuis au moins quinze ans. Sylvain vendange à la main, en caissettes, et remplit ses cuves par gravité.

Rouges: chaque cépages est vinifié séparément, puis les vins peuvent être assemblés par la suite s’ils sont complémentaires. Vinification essentiellement en macération carbonique pour les rouges ; fin de fermentation et élevage en barrique de 4-5ans sur syrah, merlot et parfois carignan. Aucun sulfitage.

Blancs: débourbage, mais pas toujours, fermentations et élevage en barrique sur certaines cuvées. Pas ou très peu de sulfitage.

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