Soupe froide au concombre

Pour 4 personnes

ingrédients :

2 concombres

1 avocat

1 jus de citron

1/3 d’oignon rouge

150 g de fromage frais ail et fines herbes (ex : fromage à tartiner bio Bonneterre)

2 ou 3 cuillères à soupe de soja type yaourt de soja (ex : Provamel soja naturel)

6 feuilles de menthe fraiche du jardin

Une pincée de piment d’Espelette

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mélanger. Pour obtenir un velouté terminer le mixage dans le blender.

Placer au réfrigérateur 2h

 

Servir avec des croutons et/ou des dés de brique de chèvre, des carrés de tofu (pour un repas complet).

Pour les sudistes rajouter quelques gouttes de Tabasco