Cake à la farine de maïs

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Le maïs, ce n’est pas que pour les poules ! On pense maïs en grain mais pas toujours à la farine. Naturellement sans gluten et d’une jolie couleur beurre frais, on  y pense pour faire des tortillas maison mais on peut aussi l’utiliser pour des préparations sucrées. La recette que je vous propose a fait l’unanimité lors de la dernière AG de l’association.

Je vous propose une version à l’huile de coco qui donne un léger parfum mais on peut également utiliser du beurre.

  • 225 g de sucre
  • 100 g huile de coco (ou 130 g de beurre en pommade)
  • 3 œufs
  • 225 g  de farine de maïs
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 150 ml de lait (ou boisson végétal)
  • levure chimique (le bicarbonate de soude ça marche aussi !)

Préchauffer le four à 170°C. Surtout pas trop chaud ! Le gâteau doit cuire lentement.

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le lait puis la farine mélangée avec la levure et la vanille.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Dans un moule à cake beurré, enfourner pour 70 à 90 mn. Oui, c’est un peu long mais ça en vaut la peine ! Vérifier la cuisson en piquant le cake avant sa sortie du four. La cuisson est un peu capricieuse.

Démouler tiède. Si on démoule trop chaud, le gâteau casse. Croyez-en mon expérience….